Kandungan atau Komposisi Ikan

Seperti halnya meat and poultry daging ikan disusun  atas air, protein, lemak dan sejumlah kecil mineral, vitamin dan unsur lainnya.kandungan gizi ikan sebagai berikut :

Protein 
1. Kandungan protein ikan lebih tinggi dari protein serealia           dikacang-kacangan, setara dengan daging , sedikit dibawah
  telur

2.   Protein ikan sangat mudah dicerna, sehingga baik bagi balita yang system pencernaannya belum sesempuna orang dewasa.

3.  Protein ikan mengandung berbagaui asam amino dalam bentuk yang mendekati asam amino didalam tubuh manusia. Komposisi asam amino protein ikanjuga lebih lengkap disbanding bahan makanan lain, salah satunya taurin, sangat bermanfaat merangsang pertumbuhan sel otak balita.

Lemak

1.   Asam lemak ikan merupakan asa lemak essensial yang sifatnya tidak jenuh. Asam lemak tidak jenuh sangat bermanfaat sangat bermanfaat untuk mempertahankan kesehatan tubuh dan menjaga kestabilan kadar kolesterol lagi.

2.  Beberapa ikan yang berasal dari laut dalam seperti salmon, tuna, sarden dan makarel, mengandung asam lemak yang tergabung dalam kelompok asam lemak omega 3. Yang paling dominan dari kelompok ini adalah asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam dokosaheksaenoat (DHA). Keduanya bermanfaat dalam menurunkan kolesterol dalam darah dan meningkatkan pertumbuhan sel-sel otak sikecil.

Vitamin

1.  Vitamin A: banyak terdapat pada minyak hati ikan bermanfaat mencegah kebutaan pada anak.

2.  Vitamin D: selain terdapat dalam daging ikan, juga pada telur serta minyak hati ikan. Vitamin ini penting bagi pertumbuhan dan kekuatan tulang.

3.   Viatamin B6 : embantu metabolisme asam amino dan lemak serta mencegah anemia dan kerusakan syaraf.

4. Vitamin B 12 bermanfaat dalam pembentukan sel-sel darah merah, membantu metabolisme lemak, dan melindungi jantung juga kerusakan syaraf.

Mineral

1.   Zat besi: jauh lebih mudah diserap tubuh ketimbang dari sumber lain seperti serealia atau kacang-kacangan. Zat besi membantu mencegah terjadinya anemia.

2.  Yodium: mencegah terjadinya penyakit  gondok serat hambatan pertumbuhan anak, bahkan juga kecerdasannya.

3. Selenium: berperan membantu metabolisme tubuh dan sebagai antioksidan yang melindungi tubuh dari radikal bebas, antioksidan bisa mencegah terjadinya penyakit degeneratif seperti jantung koroner.

4.   Seng: membantu kerja enzim dan hormone.

5.   Fluor: menguatkan serta menyehatkan gigi si kecil.

Sedangkan bila dilihat perbedaan antara meat dan fish dapat dilihat dari :

1. WARNA.

Meat berwarna merah karena mengandung darah lebih banyak sedangkan daging ikan berwarna kemerahan karena perbedaan cara dan kebiasaan makannya.

2. SERAT DAGING

Serat meat lebih kasar dari daging ikan karena meat mengandung banyak connective tissue sedangkan pada ikan kandungan connective tissuenya sangat rendah.

3. KANDUNGAN LEMAK

Kandungan lemak pada meat jauh lebih banyak bila dibandingkan dengan kandungan lemak pada ikan.

4. AROMA DAN SARI DAGING ( JUICE )

Ikan mengandung lebih sedikit juice danaroma yang lebih lembut bila dibandingkan dengan meat.

Sumber : http://kaoqku.blogspot.co.id/2013/10/makalah-seafood-good.html